みじん切りしたニンニクを、バターで弱火で炒める。

香りが出たら、みじん切りした玉ねぎを透明になるまで炒める。

お米(洗わなくて大丈夫)を入れ、油を吸い込ますように2〜3分炒める。

お米が透き通ったら、ザク切りしたきのこを入れ、サッと炒め、白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。

コンソメ＆水のスープを何度かに分けてそそぐ。強火→沸騰したら中火に戻し、スープが減ったら足すの繰り返し。

好みのかたさになるまで、スープをつぎ足し煮立たせる。

アルデンテになったら、火を止め、バターを入れて、パルメザンチーズを削りいれる。
塩コショウで味を整え出来上がり。