さつま芋をくし切りか小さめの乱切りにする。
（水には､すすがないで作る。）

フライパンに炒める時よりやや多い程度の油をひき､芋を揚げ焼きする｡(目安は端が焦げるぐらい。)

揚げ焼きしたら､
ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで油をきり
フライパンに残った油を拭き取る。

[3]の芋をフライパンに戻し砂糖を加える。砂糖が溶けたら水も加えて全体をなじませる様に煮詰める。

仕上げに醤油と黒ごまを加えて全体に絡めたら完成。