肉味噌を作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、生姜とひき肉をかたまりのままほぐさずに入れる。

酒を大さじ2振り、蓋をして弱火で4分蒸し焼きにする。

蓋を取り中火にし、両面を焼く。☆の合わせ調味料を入れ、ひき肉をここであらくほぐす。

味を醤油でととのえ、水溶きコーンスターチでとろみをつける。バットに取り、冷ましておく。

麺を茹でる。ざるにあげ氷水でしめて、キッチンペーパーで水気をふき取る。

麺を器に盛り、千切りにしたきゅうりを添え、肉味噌をたっぷりのせ、マヨネーズをかける。