茄子を縦に切って、斜めに切り込みを入れて、更に縦2〜3等分に切って、アク抜きする。☆を全て合わせておく。

水気を切り、キッチンペーパーで拭き取り、サラダ油を回しかけて茄子に油を馴染ませる。

フライパンを熱して、茄子に焼き色が付く程度に揚げ焼き風にする。最後にごま油を少し加えて風味付けする。

合わせておいた☆に揚げ焼きした茄子を入れて素早く絡める。

いりごまをちらして出来上がり。