レバーは豚を使用。固まりの場合は血をサッと洗い流し血塊や筋を丁寧に取り除きながら６〜８ミリ程度の厚さにスライスします

水に晒し血生臭みを抜きます。ボールの水を何度か取り替え、澄んでくればＯＫです。だいたい10〜15分くらいかな。

洗ったレバーをペーパータオルに並べ水気を取ります。柔らかいので優しくね。

【下味調味料】を用いレバーに下味を付けます。2､30分程で良いでしょう。その間に他の食材を準備しますよ。

もやしは数分間水に放ちパリッとさせましょ。ひげ根は面倒なので取ってません。炒める直前に、しっかり水切りしてね。

ニラは水洗いした後、４､５㎝の長さにカット。根の方は固いので分けとくと良いですよ。ニンニク、生姜も刻んでおきましょう。

レバーに片栗粉をまぶし衣付け。必ず小さじ１〜２ずつ加え優しく混ぜながら固さ加減を調整します。入れ過ぎるとモッタモタです

フライパンを中火で熱しサラダ油を少し多めにひきます。レバーを一枚ずつ広げ揚げるような感覚で火を通していきます。

８〜９割りがた火が通ったら、一旦お皿に移します。後でまた火に掛けるので、この時点で炒めすぎないようにね。

火力を落とし、フライパンに残った油の量を確認しつつ(少ないようなら足して)ニンニク、生姜を入れ香りをたたせます。

香りがたったら強火にし、フライパンの温度を上げた後もやしを加え炒めます。ニンニクや生姜を焦がさぬよう、素早く一気にね。

もやしが若干しんなりしたら、ニラの固い部分と鶏ガラスープの素を入れ軽く混ぜ合わせ、レバーを戻し入れます。

ニラの葉の部分も加え軽く混ぜたら残りの調味料で味付け。書き忘れたけど酒とオイスターソース、醤油は予め合わせとくと良いです

ニラが青々としてるうちに火を止め、香り付けの胡麻油を回し掛けます。手早く混ぜ合わせたら器に盛り付け完成です。