強力粉と薄力粉を泡立て器で混ぜあわせ、そこにマーガリンを加えてスケッパー（またはナイフ）で切り混ぜる。

マーガリンが大豆大になったら冷水を加え、スケッパーで切り混ぜ、最後は手でこねる。この時マーガリンが残る程度に。

パイ生地を1時間冷蔵庫で寝かせる。

カスタードクリームを作る。卵黄に砂糖を加え泡立て器で白くもったりするまで混ぜる。そこへ薄力粉をふるい入れ、混ぜる。

鍋に牛乳を沸騰直前まで温め、半量を4に加えて泡立て器でよく混ぜ、これを鍋にすべて戻す。

鍋を中火にかけ泡立て器で強く混ぜる。クリームがもったりしたら火からおろしてボールに入れ、ラップを密着させて氷水で冷やす。

りんごを煮る。りんごはいちょう切りにし、フライパンにマーガリンをとかして砂糖をふりかけて中火でしんなりするまで炒める。

7にシナモンとナツメグを加える。

寝かせておいたパイ生地を、打ち粉をした台に置く。1.5cmの暑さに伸ばしたら3枚に折り、90度回転させてまた伸ばす。

これを6回繰り返す。
生地を2つに分け、一つをパイ皿より一回り大きく伸ばしてパイ皿に乗せて密着させる。

10の上にカスタードクリームを乗せ、更に炒めたりんごを乗せる。

一方のパイ生地を3mmに伸ばし、2cm×20cmの短冊を10本作る。これをりんごの上に5本ずつ縦横に並べ、交差させる。

皿からはみ出したパイ生地をナイフで切り落とし、まとめて伸ばして2cm幅の短冊を作り皿の淵に乗せ、親指で押さえつける。

オーブン200℃で20分焼き、180℃に下げて20分焼く。オーブンから取り出して卵白を刷毛で塗り、更に10分焼く。