きゅうりの両端を切り、塩を振って板づりする。数分置いて水で流す。縦半分に切り、斜め切りにする。

保存袋に①＆べんりで酢＆塩昆布を入れ、数回もんで空気を抜いて封をする。冷蔵庫で２～３時間保存する。

ハムは１センチ角に切る。②の水分を軽く切りハムと混ぜ、器に盛り付ける。