爽やかオレンジベーグル
ベーグルの中ではこの味が一番好き！
爽やかで朝食にもおやつにも（＾ｕ＾）
このレシピの生い立ち
数年前雑誌で目にしたオレンジベーグルを思い出しながら…♬
爽やかオレンジベーグル
ベーグルの中ではこの味が一番好き！
爽やかで朝食にもおやつにも（＾ｕ＾）
このレシピの生い立ち
数年前雑誌で目にしたオレンジベーグルを思い出しながら…♬
作り方
- 1
今回使用したのは手作りのいよかんピール(^^)を粗みじん切りに。
市販のオレンジピールの場合も粗みじん切りに。 -
- 2
すべての材料を一緒にし、パン生地を作る。手ごねの場合はある程度生地が出来てからピールを加える。
- 3
一次発酵約50分～
1時間。＊HBの場合は生地作りコースで一次発酵まで！
- 4
発酵後の生地のガスを抜き、12個に分割する。
-
- 5
生地を丸めて、ぬれ布巾またはラップをしてベンチタイム
5分。 -
- 6
ベンチ後、生地を逆さにして平たくし、手前からガスを抜きながら巻く。
-
- 7
片方を太めに長さ
20cmくらいにのばし、太めの端を平に広げて、もう片方を包み込むように被せてドーナツ型のする。 -
- 8
カットしたオーブンシートにのせ、自然発酵又はオーブン発酵（倍位になるまで＝オーブン発酵なら
20分位）。 -
- 9
二次発酵後
-
- 10
フライパン又は鍋に湯を沸かし、砂糖を少々加え（つや出し風味UPの為）ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄ毎鍋に入れて茹でる。上下10秒ずつ。
- 11
★茹でた後すぐに焼けるよう、オーブン余熱が完了する頃
茹で始める！余熱220℃
- 12
上下を返して茹でた生地を天板に並べ、220℃15～18分焼成。
- 13
市販のベーグルよりちょっと小ぶりかも…
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- 14
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- 15
６～７のような成型方法ではなく、丸め直した生地の中央に一指し指で穴をあけて作ったオレンジベーグル。
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- 16
(注)茹で終わってすぐ焼かないと、生地にしわがよったり膨らまないこともあるので、早めのオーブン余熱をすすめます。
コツ・ポイント
もっちりした固すぎないベーグルです。
≪7個の分量≫強力粉250g・イースト小さじ１・砂糖大さじ２・塩小さじ１・ショートニング10g・ぬるま湯60cc・オレンジジュース100cc・ピール30g
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