豆腐は水切りしておく。レンジなら皿にキッチンペーパーを敷き手で適当にちぎった豆腐をのせ600wで2分程加熱しておく。

粗熱が取れたら、手で大まかにほぐしておく。（市販の「水切り木綿豆腐」240ｇなら２から）

こんにゃくは、3，4cmの長さのマッチ棒ほどの太さの拍子木切りにし水でさっと洗ってザルに上げ水けをきっておく。または、

熱湯で下茹でしておく。使った「生いもこんにゃく」１Ｐ＝180ｇは、下茹で要らずです。

人参も3，4cmのマッチ棒位の拍子木切り、椎茸は薄切り、いんげんは小口切りにする。

ごぼうは、2，3mmの斜め薄切りにし、さらに千切りにする。（写真は５に）

★印の調味料は合わせておくと慌てずジャッと加えられる。また卵もボウルに割りほぐしておく。

鍋またはフライパンを中火で熱し油を加え、人参とごぼうをキンピラ炒めの要領でしっかり炒め合わせる。（2，3分炒める）

こんにゃくとしいたけを加え更に炒め合わせる。（火加減はずっと最後まで中火です）

しいたけの香りが立ち、しんなりとして来たら（２，3分程）、

２のほぐした豆腐を加え炒め混ぜ、７の★印の合わせ調味料を加え炒り煮します。

１１に小口切りしたインゲンを加え混ぜ合わせ炒め、常に炒り煮し３分程で煮汁が殆ど無くなるので、ここに

７の溶き卵を最後の仕上げに回しかけ混ぜ合わせ炒め、

卵がぽろっとしてきたら、火が通っているので火を止めゴマを混ぜ合わせて出来上がり。