わらび（1束200g）を水洗いし、根元を切り揃え、重曹小さじ1を切り口につける。

わらびがすっぽりはいる大きめの容器に並べ、重曹をほんの少々ふりかけ、熱湯をわらびが全体にかぶるまでかける。

わらびがお湯に沈むように落し蓋をして一晩（約8〜12時間）そのままにしておく。

わらびをかるく水洗いし、たっぷりの水に1時間程度浸して出来上がり。