里芋を下処理する。
下処理の方法は、「コツポイント」に記載した方法の中から1つ選択して処理を済ませる。

鶏肉は一口大に切り、醬油と酒を振り、下味をつけながら15分ほど漬け置きます。（漬け置き分量：醤油大さじ1、酒大さじ1）

里芋は、皮を綺麗に削ぎ落とし、大きい芋があれば半分に切るなど全体の大きさを揃え、生姜はすり下ろしておきます。

中華鍋に、油を入れて鍋全体に均し、鍋底に鶏肉を並べ入れてから肉に色がつくまで炒めたら里芋を入れて油が回る程度に炒めます。

鍋に水、酒、生姜を入れて煮立てば、醤油、砂糖を加え約30分程煮立たせ軽く上下を返し、煮汁がほぼ無くなる程度に煮詰める。