オリーブオイルで洗っていない米を透明になるまで炒める。

コンソメを溶いたお湯を入れて弱火と中火の中間で10分～１３分程煮る。途中水分がなくなったら少しずつお湯を足す。

お米が膨らんだら味と硬さを見てちょっと硬いかな？と思うところで別茹での空豆、レモンの皮を入れて火を強くして混ぜる

火を止めて塩コショウ、パルメジャンで味を調える。もしまだ硬かったら蓋をして2，3分蒸らす。

塩を入れたお湯で鞘から出したを空豆を１分程茹でて薄皮を剥いておく。