容器や笊、クッキングペーパー等を利用してヨーグルトの水切りをする。この時、乳清の受け皿の中にドライフルーツを入れておく。

半日かけて水切りしたヨーグルトです。体積が約半量になりました。
　ドライフルーツもふっくら戻りました。

ボウルに水を入れ、ゼラチンを振り入れて暫く置く。

鍋に●の材料を入れて沸騰させ、砂糖が溶けたら火を止めて3を加えてゼラチンが溶けるまでよく混ぜ、レモン汁を加える。

4を氷水を当てて混ぜながら冷やして固める。

5の状態はお好みで。ゆるめに仕上げてもしっかり固めてフォークで崩してもよい。
氷水をあてたまま冷やしておく。

10の上からスプーンで10のゼリーをヨーグルトの上に乗せるように静かに入れる。仕上げにミントを添える。

ドライフルーツはお好みで何でもいいです。