カツオはフライパンに入るように長さを半分にる。
塩をふり、冷蔵庫で15分ほどおく。
出てきた水分を拭き取っておく。

カツオに小麦粉→卵→かつお節の順で、衣付ける。

フライパンに油を入れ、温まったらカツオを入れて全面焼き付ける。
表面だけ。中まで火を通さないように。

かつお節は、焼いている最中の見た目よりも、引きあげるとカリカリになるので大丈夫。

カツオを厚めに切りって皿に盛り、刻んだ細ねぎを散らす。
つゆは温めて、蕎麦猪口などに。
大根おろしとおろし生姜を添える。