あん肝はまず水あらいし、薄皮や、筋、血などを綺麗にとる。その後塩をふり10分そのままおく。再び水あらいする

ボールに料理酒を入れてそこへ先ほどのあん肝を入れ10分くらいつけておく。ザルにきり、ラップで棒状になるように包む

巻き簾をラップの上から巻き、洗濯バサミや、輪ゴムでとめて。蒸し器で15分蒸す

自然に冷ましてもいいですが、冷蔵庫などで、しっかり冷ましてから切り、器に盛り、大根おろし、糸唐辛子を添える

最後に周りからポン酢をかければできあがりです。ネギがなく寂しかったので大根の葉っぱを飾りに使いました。