鶏肉は厚みを開いて均一にしてから、そぎ切りする。酒、塩を軽くふる。

１の表面に茶こしで片栗粉をうすくまぶし、熱湯で5分ほどゆでる。氷水にとってから水気をふく。

卵はゆで卵にする。（水から入れて沸騰してから7分。）
大葉は千切りにする。

盛り付けて、具のソースをかけ、大葉をのせる。