お揚げを半分に切り口を開けておく。たっぷりのお湯で油抜きをする。平たいザルにあげ水分をとる。

お鍋に★を合わせ煮たったらお揚げを入れて弱めの中火でだしがなくなるまで煮詰める。煮詰まったらそのまま冷ます。

少し固めにご飯を炊く。ご飯が炊きあがる前に☆を火に掛け合わせ酢を作る。

ご飯が炊きあがったら酢を合わせ。軽く絞ったお揚げに寿司飯を詰めていく。