ケーキの形にクッキングペーパー（私は魚用のアルミホイルを使用してます。形を作るのも楽ですし、何より綺麗に膨らみます。）

クリームチーズをレンジで温める（1~2分様子を見ながら）

温めたクリームチーズを泡立て器で滑らかにする。

滑らかになったらグラニュー糖を半分投入。
さらに混ぜ合わせる（溶けたらＯＫ）

クリームチーズの、あら熱を取る間に卵を卵黄と卵白に分ける。

卵白を泡立てる。少しもったりしてきたら残りのグラニュー糖を入れ、メレンゲをしっかり角が立つまで泡立てる。
ココ大事！

ここからスピード勝負。
オーブンを200℃に温める。

オーブンを温める間に、あら熱の取れたクリームチーズに卵黄を入れ、しっかり混ぜ合わせる。

クリームチーズの生地に小麦粉を入れ、泡立て器で切るように混ぜ合わせる。（泡立て器なので、しっかり混ぜても大丈夫）

混ざった生地にレモン果汁を入れ、ここでフレーバーの酒、オイルも投入し、混ぜ合わせる。

生地に卵白を3回に分け混ぜ合わせる。
コツとして、最初はしっかり混ぜ合わせ、2回目、3回目をフンワリする様にに混ぜる。

メレンゲを作ったボールに生クリームを入れ、こちらも角が立つように泡立てる。

生クリームが出来たら、メレンゲと同じ様に3回に分け、しっかり混ぜ合わせる。
ココ大事！

形に少し高めの位置から生地を落とす。

湯煎焼きにしながら20分、160℃で焼く。

その後140℃に温度を設定し、40分焼く。

焼きあがったらオーブンの中でしばらく放置。

この間にアプリコットジャムと同量の水を加え、ミキサーで滑らかになるよう粉砕する。

粉砕したジャムをフライパンなどで煮詰める。
（私は強火で沸騰するまで煮詰めます。）

あら熱の取れたスフレにジャムを塗る。

暖かいうちに食べても、冷やして食べても美味しいスフレの完全です。