ヨーグルトを2枚重ねたキッチンペーパーで包み、ザルに乗せる。下にはボウルを。上に食器などで重石をして冷蔵庫へ。

【カッテージチーズ】牛乳を沸騰直前まで温め、火を止めてレモン果汁を加える。ヘラで静かに混ぜるとモロモロと固まってきます。

このまま５分ほど放置したら、ザルで水分を切る。ザルにキッチンペーパーを2枚重ねて敷いてね。30分かけて水切りします。

白い塊がチーズで、切った水分が乳清（ホエー）です。栄養たっぷりなのでぜひ飲みましょう！蜂蜜とレモン汁を入れると美味しい♪

【ビスケット台】ビスケットを袋に入れて麺棒などで粉々に砕き、柔らかくしたバターを加えて袋の上からよく揉む。混ざればOK。

型の底にスプーンや手で押し付けるようにして敷き、冷蔵庫で冷やし固める。

【チーズ生地】ゼラチンに水を加えてすぐ混ぜ、ふやかしておく。カッテージチーズをボウルに入れて練り、砂糖を加えて混ぜる。

10にヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。ここで一度、ザルでこすとなめらかになります。

別のボウルで生クリームを泡立てる。必ずボウルの底を氷水にあてること。11の生地と同じ固さになるように泡立てる。

ゼラチンを電子レンジで数秒温め、完全に溶かす。あまり沸騰させないこと。溶けたら11の生地を大さじ2くらい入れて混ぜる。

13のゼラチン液を11のチーズ生地に加えてすばやく混ぜる。すぐに12の生クリームを加えて混ぜ合わせる。

9の上に生地を流し、スプーンなどで平らにならす。ならしたあとに、スプーンの背でペタペタするとツノができて可愛い♪

冷蔵庫で固まるまで冷やしたらできあがり。型を外すときは、熱いふきんで側面を温めると外れやすい。粉糖でお化粧したら素敵♪