夏みかんは皮ごとよく洗い、四等分に切って皮を剥き、皮は水にさらしておく。

身は真ん中の白い部分を切り落とし、手で中身と薄皮と種に分ける。中身と種を使います。

中身はほうろうの鍋に入れ砂糖大2をまぶして馴染ませておく。種はティーバッグ用の袋で包む。

皮はさらに縦に3,4等分にし、細かく切って水にさらしておく。

ステンレスの鍋でお湯を沸かす。鍋底の泡が浮いてきたら、皮を入れて沸騰させ、1分掻き回しながら煮る。取り出して水で洗う。

これを3回繰り返す。白い部分が半透明になります。

中身が入ったほうろうの鍋に7を加え手で馴染ませる。鍋7分目までの水と種を乗せて弱火にかけ、割り箸を挟んで蓋を乗せて煮る。

割りばし挟むとこんな感じ。

皮が柔らかくなったら残りの砂糖を加える。納得いく甘さになったら、蓋をとって煮詰めたらジャムの出来上がり。

★煮沸方法★
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、空の瓶と蓋を沈めて1分ほど煮沸消毒する。

ジャムを詰めて(空気が入らないよう上までたっぷり詰めること)蓋をしっかり締め、再度沸騰したお湯で約1分煮たら出来上がり。