杏はよく洗って種を取る。杏の下ごしらえの方法は次項参照。

☆杏の下ごしらえの方法☆①包丁でしっかりと（強めに）杏の周りにぐるっと１周切れ目を入れる。

②包丁を左右に動かし、ひねりながら半分に割る。種が取りにくい場合は、種のついている側をさらに半分にすると取りやすい。

表面の黒いところをなるべくとって、薄めに切る。

ほうろう鍋に杏とかぶるくらいの砂糖（＊150g、130g）を入れ、弱火で煮る。

底の方に汁が出てきたら上下を変えるようにかきまわす。※初めのうちは焦げやすいので目を離さないこと！

さらに砂糖を足し（＊70g）煮る。

灰汁が出たら取り、かき混ぜて煮る。これを数回くり返す。

灰汁が出なくなってきたら、マッシャーで潰す。

味見しながら砂糖を加える（＊80g）。

少し柔らかいかな？と思うくらいのところで火を止めたら出来上がり。