椎茸のくき？の部分をきり、十字に切れ目をいれる。

くきと、十字にした残りの部分と、ネギ、ニラをみじん切り。

肉と具材に、しょうが(大さじ1くらいのすりおろし)、ニラ、ネギのみじん切り、塩コショウをする。

タネは、よーくねる！柔らかくしたい場合は、卵を1/2いれる。

椎茸の裏側に小麦粉をぶり、タネを椎茸にかぶさるように肉を詰める。

肉の方から弱火で蓋をして焼く。焦げ目がついたら裏返しして、酒をふって蓋をして弱火でしっかり火を通す。

ポン酢をかけたりして食べる。