沸騰した湯に、ホウレン草を茎側から入れ20秒ほどで冷水にとり。良く絞った後3等分し、皿に盛る。

ナスを櫛切り、レバーを一口大に切り、それぞれ水に浸す。シメジ、ピーマン、筍も一口大に切っておく。

多めの油（大匙５杯位）で、2で血抜きしたレバーを下炒めし、しっかり火を通す。レバーを一度、別皿に取る。残った油は捨てる。

フライパンに油（大匙３杯）とニンニクを入れ、弱火で加熱。ニンニクが茶色くなったら取り出す。

4にナスを入れ、火が通ったらピーマン、シメジ、筍を入れ、程なくレバーと調味料を投下し炒める。

5を1に盛り、フライパンに残った汁に小エビを入れ、和えてから皿に盛る

小エビをバランスよく盛りつけて完成。