おろしたサバに塩を振り20分ほど置きます。出てきた水分を軽くふき取る。

鍋に水、酢、酒を入れ煮たてた後さばを加え弱火で３０分ゆでる。

保存容器に薄切りした玉ねぎ半量粗熱を取ったさば、残りの玉ねぎ、サラダ油、鷹の爪を入れ冷蔵庫で１晩寝かせた出来上がり。

保存は１週間か可能です。