まずはあんかけを作ります。椎茸は薄切り、エノキは2cmくらいの長さに切り、マイタケは食べやすい大きさに手で裂きます。

水菜は2cmくらいの長さに切ります。

鍋に切ったきのこと水を入れ煮立ったら、酒、しょう油、オイスターソースを加えます。

再び火にかけとろみがついたら水菜を加えます。これであんかけの完成。

次はハンバーグ作り。玉ねぎと人参はみじん切りにします。

フライパンに油を大さじ1程度熱して、⑥の玉ねぎと人参を茶色っぽくなるまで炒めます。

ボールに、挽肉、おから、水切りしていない豆腐、⑦の野菜、塩こしょう、ナツメグを入れて、しっかり手で練ります。

食べたい大きさに丸めて、ハンバーグの形にし、中央をへこませます。今回は大人用6個＋赤ちゃん用1個＋弁当用6個にしました。

フライパンに油を熱し、両面に焼き色をつけます。

焼き色がついたら水を50ccくらいを注ぎ、ふたをして水気がなくなるまで蒸し焼きにします。

焼けたものを皿に取り、きのこのあんかけを上にたっぷりかければ完成です。