えびは酒をふりかけ、片栗粉でまぶす。

ほうれん草とチンゲン菜はよく洗い、根元を切り落とし、2・3cm幅程度に切る。

エリンギは縦長に薄切りにする。

フライパンにごま油を熱し、えびをきつね色になるまで焼く。

えびをお皿にとり、同じフライパンにほうれん草とチンゲン菜とエリンギを炒める。

嵩が減ったらえびを戻し炒める。

塩こしょうで味をつけ、最後に醤油をひとかけして出来上がり。