しめ鯖は中骨を抜いて皮を剥き食べられる状態にします。
グリルで皮目だけをさっと焼きます。
バーナーがあればそれでも。

食べやすく切り盛りつけ三杯酢をだくだくかける。
ゴマをひねる。

付け合わせの新わかめはさっと茹で冷水にとってから食べよく切る。きゅうりは蛇腹切りにして塩水につけてから適当に切る。