つくってみれば簡単☆しめ鯖
☆話題入り感謝☆自分で作るしめ鯖は旨いです。売ってるのほど〆すぎず、刺身のよう。ぜひどうぞ。
このレシピの生い立ち
父直伝
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮な鯖を３枚におろし腹骨もとる。（魚屋さんにやってもらえば簡単ね）
- 2
調度さかなの納まる大きさのバットに塩を敷き、鯖の皮目を下にしておき、さらに上からたっぷりの塩を振り（鯖が見えないくらい）１時間～１時間半おきます。(バットは斜めにして余分な水分をためるようにしておきます）
- 3
塩を酢水で洗い流し、血などをしっかりキッチンペーパーでふきとる。身を下にしてひたひたの酢に漬け１５分～３０分。
- 4
酢から引き上げ、バットにいれ冷蔵庫でおちつかせます。骨抜きで中骨を抜く。食べる直前に皮を頭のほうからむく。
コツ・ポイント
鯖の鮮度が大事です。脂ののった鯖なら塩、酢につける時間を長く、脂のない鯖は短めに。どちらにしても長く漬け置かず、刺身のようにすると旨いです。お好みで酢にこぶを入れても。
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