豚バラ塊肉は半分に切り油をひかないフライパンを弱火にかけ、そこに豚肉を入れてじっくりとすべての面を焼いて焼き色をつけます

生姜は皮をむいて薄切りにし、長ねぎの青い部分はよく洗って、葉先の傷んだ部分を切り落とします。

鍋に(1)の豚肉を入れてかぶるくらいの水をはり、酒、生姜と長ねぎの青い部分を加え中火にかけます。

沸騰したら弱火にしてアクをとりながら１時間ほど煮込みます。

豚肉を煮ている間に、卵を茹でて殻をむいておきます。

(3)の鍋から生姜と長ねぎの青い部分を取り出し、卵を加えて、酒、みりん、砂糖、醤油の順に加えて落とし蓋をします。

さらに弱火で１時間ほどじっくり煮込みます。途中で煮汁がなくならないよう、弱火で加熱します。

煮上げる前は強火にして煮汁を煮つめ、スプーンなどで肉に汁をまわしかけながら、煮汁をからめるようにして仕上げます。

器に盛って練り辛子を添えます。食べやすい大きさに切り分け、好みで練り辛子をつけていただきます。