材料。干しエビは水に戻しておく。

干しエビの戻し汁を熱くして、春雨を戻す。戻ったらざく切りする。

ねぎ、しょうが、しいたけはみじん切りにしておく。

豚薄切り肉は、できるだけ細く切り、中華万能調味料を加え粘りが出るまでよく練る。

４の豚肉に、オイスターソース、紹興酒、胡椒を加えて、さらによく練る。

５に残りの材料と片栗粉、ごま油、ねぎ油を加えて混ぜる。

すべてをよく混ぜたら、冷蔵庫に３０分ぐらい入れて餡をしめる。（調味料をなじませる）

生地を作る。詳しくは、「花巻」のレセピを見てね。ひとつにまとめ、ぬれぶきんをかぶせ常温で３０分置く。

生地を棒状に伸ばし、打ち粉をしながら２０等分に切る。切り口を上にして、丸く整え、手のひらで押しつぶす。

麺棒で丸くのす。周りが薄く、真ん中が厚い７センチぐらいの円にのす。

１０の生地に、７の餡を２０等分にしてのせる。

ひだをとりながら包み込む。クッキングシートを底に敷いてせいろに入れる。霧を吹いて、１０分ぐらい休ませる。

蒸気の上がった蒸し器で、中火で１５分蒸す。

練り辛子を添える。