糠床と糠漬け☆
お祖母ちゃんの美味しい糠漬け♪
このレシピの生い立ち
お祖母ちゃんに教えてもらったので、覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
樽を熱湯で消毒し、糠と塩①を樽に入れて手で混ぜる。
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- 2
味の素を入れる。お祖母ちゃん曰く、(画像)→これくらい。
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- 3
ビールを入れて混ぜる。
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- 4
水は混ぜつつ様子を見ながら入れる。画像の様に指で押して跡がつくくらいの硬さまで。
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- 5
塩②からひとつまみ、塩を入れ、にんにくを半分入れて混ぜたら、すべて盥などの別容器に一旦移す。
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- 6
茄子に残った塩をまぶしていく。
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- 7
樽に糠を1/3入れ、茄子を並べる。
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- 8
茄子の上に糠を1/3入れ、錆びた釘を並べる。錆びた釘を入れると、発色が良くなるそうです。
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- 9
キュウリは塩をまぶさずにそのまま並べる。
- 10
残りの糠を入れ、軽く上からおさえる。
虫が来ないよう、樽の縁に残ったにんにくを塗りつける。 -
- 11
中蓋をして、2㌔の重りをのせたら出来上がり♪
2～3日で食べられます。 -
コツ・ポイント
行程4で、あまり柔らかくすると、野菜から水分が出てべちゃべちゃになるので注意する。
糠床は毎日、手を入れると良いです。
最初は少し塩辛いですが、何度も使っていくうちにだんだん馴染んできます。
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