キャベツは太めの千切り、玉ねぎは粗みじん、人参は短めの千切りにします。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒め、しんなりしたら人参加え、キャベツ加えサッと炒めて、塩胡椒で味を調えます。

じゃがいもを皮付きのままラップに包んで電チン（もしくはふかし）竹串でスーッと通ったら、熱いうちに皮をむき、つぶします。

③に①とマヨネーズを混ぜ合わせ、等分し小判型にまとめ、小麦粉をつけ、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。