まずはトマトソースを作ります。
フライパンにオリーブオイルを少しひいて、トマト缶を入れ、中火にかけます。

トマトソースがぼこっとしてきたら、塩を二つまみ入れ、弱火〜中火で20分程度煮込みます。

トマトソースを煮詰めている間に、サンマは、切り身を半分に切って、両面に塩胡椒をふってバットに広げて置きます。

タマネギも薄切りにしておきます。バジル・イタリアンパセリも手でちぎっておきます。

トマトソースが煮詰まってきたら、弱火にし、別のフライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを入れて、火にかけます。

ニンニクに焼き色が付いたら取り出し、薄切りにしたタマネギを弱火でしんなりするまで炒め、塩胡椒をふっておきます。

タマネギを炒めたら、トマトソースにタマネギを入れて弱火で絡めていきます。

トマトソースの味を塩胡椒で調整します。酸味が強ければ、隠し味で砂糖を少々入れて甘さを調整してください。

サンマに小麦粉をはたいておきます。

タマネギの時と同じ要領でニンニクをオリーブオイルで焼き色をつけ、取り出した後、サンマを両面こんがりと焼きます。

サンマが焼き上がったら皿に盛り、トマトソースをかけ、イタリアンパセリを散らして、お好みでパルメザンチーズをかけて完成。