自慢の居酒屋つくね二種！
千種ばーちゃん @cook_40040003
定番の塩と、しそと相性抜群の味噌照り焼きタレの二種。一度に作れます。
このレシピの生い立ち
とある居酒屋さんの鶏つくねがうまくって・・研究して再現しました。
自慢の居酒屋つくね二種！
定番の塩と、しそと相性抜群の味噌照り焼きタレの二種。一度に作れます。
このレシピの生い立ち
とある居酒屋さんの鶏つくねがうまくって・・研究して再現しました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにし、耐熱ボウルにいれて、レンジでラップなし１分チン。（５００ｗ）冷ます。
- 2
①のボウルに挽肉・しそ・パン粉・調味料を入れ、粘りが出るまで手で練る。
- 3
ごま油（分量外）を薄くひいたフライパンにつくねを丸めて並べる（約直径３cm）。
- 4
強火にかけ、良い焼き色が付いたら中火にし、ひっくり返す。１分位焼いたら、蓋をして弱火にし、３分蒸し焼きにする。
- 5
いったん皿に取り出す。
- 6
フライパンに付いた脂を軽く拭き取り、味噌照り焼きタレの材料を入れて中火で軽く煮詰め、とろみをつける。
- 7
つくねの半量をもどしいれ、からめる。
残ったつくねのほうに粗塩をふる。
コツ・ポイント
つなぎには粉ではなくパン粉をいれます。鍋には片栗粉をつなぎに作ったものがつるんとしてあうのですが、そのまま食べるつくねはパン粉がおすすめ。肉の食感を程よく感じられます。
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