苺のババロア
フレッシュな苺のババロア
このレシピの生い立ち
母から受け継ぐ苺のババロア。
春になる頃のお楽しみ♪
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- 1
牛乳160CCと苺１パックをミキサーにかけ苺ジュースにする。
- 2
残りの１パックを加えて実が残る程度ミキサーで砕く
- 3
粉ゼラチンをふやかしておく
- 4
鍋に卵黄と砂糖を入れて混ぜ、熱くした牛乳を加えて泡だて器でよく混ぜる
- 5
鍋を中火にかけ、木べらでソコをこするようにしてよく混ぜながら、とろりとするまで煮て、すぐ火を止める。
- 6
④に戻したゼラチンを加えて溶かし、万能こし器でこしてボウルにあける
- 7
ボウルを氷水に漬けて冷やし、荒熱がとれたら①を加えて混ぜる。時々混ぜながら、少し濃度が付くまでさらに冷やす
- 8
生クリームを7分立てにして、⑥に加えてよく混ぜ、型に入れて冷蔵庫に3～4時間入れて冷やし固める
コツ・ポイント
* 苺ピューレは、「荒熱がとれた」タイミングで混ぜると風味がとばない
* 生クリームと⑥の温度を同じくらいにしておく。
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