大きめのボールに強力粉、塩、砂糖、B.Pを入れてふるう、もしくはホイッパーでぐるぐる。

キューブにカットした無塩バターを加え指でつぶしながらそぼろ状に混ぜてゆく。

真中にクレーターを作り、そこへ冷たい牛乳と卵を入れてよく混ぜる。はじめはフォークを使って混ぜると手にべたつかない。

素早く打ち粉をふった台に反し、てのひらで体重をかけ30秒で15回手早くこねる

3/4インチ（約2センチ）に伸ばしたらまあるい型で抜き、間隔をとって天盤に並べる。残った生地も集めて同じように。

210℃のオーブンで20分