鍋に豚肉、豚肉がひたひたになるくらいの水、紹興酒、ねぎ、しょうがを入れ、火にかける。

沸騰したら、あくをとり、弱めの中火で３０～４０分煮る。
途中でお肉を裏返す。

３０分ほど冷ましたら、お肉を切り分け、水菜の上に盛り付ける。　ポン酢やごまだれをかけてどうぞ。

☆スープ☆
５で残った汁でスープを作ります。
面倒でなければ、スープを漉す。
面倒な方はネギだけ取る。

スープを温め、塩で味を調える。
（必ず味見をしてみてください）

溶き卵をいれる。