鶏ﾑﾈは一口大に切り、紹興酒（下味用）を入れてよくもむ。最低30分冷蔵庫で寝かし、鶏肉に紹興酒を全部吸わせる。

ニンニクの芽は5cm幅に切る。はなびら茸は手でさいておく。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油をしき、はなびら茸をさっと炒め軽く塩コショウして取り出す。

③のﾌﾗｲﾊﾟﾝに鶏肉を入れ、中火で3分程度焼く。色づいたら裏返し、ﾆﾝﾆｸの芽と味付け用紹興酒を加える。

2分程焼き鶏肉に火が通ったら、ｵｲｽﾀｰｿｰｽと黒ｺｼｮｳを加え水分が飛ぶまで炒める。

器に盛り、③のはなびら茸を上にのせて出来上がり。