鶏肉を3㎝の一口大に切り、下味をつける。エリンギを7㎜の一口大。ピーマンも一口大。長ねぎを3㎝の斜め切り。

フライパンに油適量を熱して、鶏肉を皮目から焼く。ピーマンも入れて炒め、取り出しておく。

油を足して、エリンギを炒め、長ねぎ、しょうがを入れて香りが出たら、赤とうがらしを足して、具を戻し炒める。

調味料を2～3回に分けて入れて炒め出来上がり。