ジャガイモの皮を剥き適当な大きさにカットして塩ゆでします。明太子は薄皮をはずし、ほぐします。

ジャガイモは茹で上がったらお湯を捨て粉ふきいもの要領で水気をしっかり飛ばし、熱いうちに潰します。

潰したジャガイモにバター・明太子・黒胡椒を加え、混ぜます。5等分に分け、中にチーズを入れてコロッケの形に成形します。

小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけて、揚げ油でからりと揚げて下さい。