車麩を戻しておく。

茄子は、縦に6等分位に、ピーマンは食べやすい大きさに切っておく。
紫蘇は細切りにしておく。

戻した車麩の水気を良く切って、食べやすい大きさに切る。

フライパンに油を熱し、車麩をこんがりと炒め一度取り出す。

ピーマンを炒める。（油追加なし）ピーマンに油が回ったら、茄子を入れて炒める。

茄子に火通ったら、車麩を戻し、紫蘇も入れて炒め合わせる。

ドレッシングを回し入れ、全体に絡めたら出来上がり。