干しシイタケは軽く水で洗って表面の汚れを落としておく。

水にシイタケを入れ、冷蔵庫に一晩（５時間以上）入れてじっくりお出汁を出す。（常温ではなく必ず冷蔵庫で！）

*急いでいる時はシイタケをあらかじめ砕いてから戻したり、しばらく浸けて少し柔らかくなった物をスライスし、再び水に戻す。

３の方法だと２時間弱で戻ります。