茄子を短冊切り、豆苗を食べやすい長さ(7cmくらい)、みょうがを細切りにする。

茄子をごま油を加えた油で炒めて揚げ焼きにし、しんなり炒まったら皿にあけて粗熱をとる。

同じフライパンで豆苗を強火でさっと炒めシャキシャキ感が少し残るくらいにする。

表示時間通りに茹でた素麺に炒めた茄子、豆苗、細切りにしたみょうがをのせる。

水でやや濃いめになるように割っためんつゆをまわしかけて出来上がり。