大きい白菜なら外側はお鍋などに使って中側のきれいな部分1.5キロほどの白菜を使用。下側を切って洗う。

それぞれの材料を小さく切ります。昆布はあれば糸昆布。なければ小さくします。唐辛子は手作りで色が悪いですが辛いです。

大きい入れ物を用意して白菜に塩をふりかけ(おもに芯の方にすり込む)材料を少しずつのっける。これを白菜５枚やる。

５枚重ねたら芯の方向を逆にしてまた５枚やる。

表面が平たくなるように横側にも重ねて置いてく。

上に蓋やお皿を置き４キロほどの重しをのっける。

大きなビニール袋をかぶせる。冷暗所に１日置く。端っこのはみ出た白菜に少し塩をまぶして押しました。

丸一日経ちました。全体的にしっとりしていたけど、塩分控えめなので水が上がりきっていません。

ジップロックに白菜を移します。漬かりの悪い方をした側にして2袋出来ました。空気を抜きます。

タッパーなどに重ねて入れます。

蓋をして輪ゴムをして冷蔵庫で保存します。

一週間経ちました。程よく浸かっています。

味見をしてみると塩加減バッチリ(⌒▽⌒)

これは２週間後の最後の白菜漬けです。いい具合に発酵してます。辛いのが苦手な人は南蛮は取り除きながら食べましょう。