アプリでひらく作り方
- 1
生麹をほぐす。バラバラになって、塊がないように。
- 2
塩を麹に混ぜる。ざっくりまぜたら、容器に入れ、水を麹がひたひたになる、ちょっと上ぐらいまで入れる。
- 3
常温で蓋は少しずらし、発酵させる。一日一度かき回す。麹が水を含んで水分がなくなったら少し水を足す。
- 4
冬は10日めどに、暖かければ5-7日をめどに、出来上がりをチェック。指で潰せるぐらい麹が柔らかくなったら出来上がり。
- 5
冷蔵庫で保存しつつ、調味料としてガンガン使いましょう！
コツ・ポイント
アルコール臭がしたら発酵させ過ぎの失敗です。
市販の塩麹は火いれしてることが多いので塩が40%ぐらいで長持ちするのですが、私は15%にしてます。割合が少ないと、持ちも悪くなりますが麹の効力がアップします。
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