卵は室温にもどしておくと、卵白の泡立ちが良くなります。ふわっとした出来上がりを保つには、焼き終えた直後にオーブンから取り出さずに、オーブンのドアを少しだけあけ徐々にメレンゲクッキーを冷ましていくのがポイントです。