タマリンドは、ぬるま湯3cup(600cc)に10〜15分ほど浸した後、エキスを揉みだし、濾しておく。

玉ねぎは、スライス。
ホールトマトは、ミキサーでペースト状に。

厚手の鍋に、サラダ油を入れたら中火にし、すぐにチャナダル、ウラドダルを入れる。

ダルがシュワシュワしてきたら、火を止めて、マスタードシードを入れ余熱で調理する。

火を止めたまま、ホールチリ、クミン、フェネグリーク、ヒングを入れ、全体を油に馴染ませ余熱で調理する。

玉ねぎとカレーリーフを入れたら火をつけ、中火で玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりと半透明の黄色っぽくなったら、トマトのペーストを入れ馴染ませる。
沸騰するまで、少し火を強める。

弱火にして、パウダースパイス3種と塩を入れ、2、3分馴染ませながら炒める。

タマリンド液と砂糖を入れ、火を強めて沸騰したら、弱火にする。
こまめに混ぜながら15分ほど煮込む。

これでコロンブソースの完成。
一旦、少しさましておく。

具材を調理する。
1cmの輪切りにしたナスをサラダ油(分量外)でこんがり焼く。

半分に切ったオクラも同様に焼く。

再度温めたコロンブソースに、それぞれ焼けた具材を入れ、絡める。

器に盛りつけて、完成！