じゃがいもは大きめのひと口大に切る。玉ねぎはくし形に切る。牛肉は食べやすい長さに切る。

Ａをまぜ合わせ、砂糖をよくとかす。

鍋にサラダ油をよく熱してから、玉ねぎを入れて中火で炒める。

牛肉を加え、菜箸でほぐしながら中火で炒める。ここでは完全に火を通さず、さっと油が回る程度に。

じゃがいもを加え、中火でさっと炒める。

全体に油が回ったら、材料が少し顔を出すくらい(ひたひた)まで水を注ぎ、中火で煮る。

煮立ったら、表面に浮いて集まってきたアクを取り除く。

じゃがいもに竹串を刺し、スッと通るぐらいにやわらかくなるまで煮て、【2】で混ぜ合わせたＡを回し入れる。

落としぶたをのせ、弱火で20分ほど煮る。

煮汁が1/3ぐらいになるまで煮て火を止める。冷めるときに味がしみるので、しばらくそのままおき、余熱で味を含ませる。