玉ねぎはみじん切りにして、きつね色まで炒める

ひき肉、卵、パン粉、玉ねぎ、牛乳、塩、胡椒、ナツメグを、粘り気が出るまでまぜる。

タネを十等分にわけ、小判形にする。真ん中は少し凹ませる。

強火で片側1分、そのまま弱火で2分、裏返して強火で1分、ワインを入れて蓋をし、弱火で3～4分。

肉汁が透明になって火が通ったら、カップに二個ずついれる。

ドミグラスソースは50ccほどのワインを入れて煮たたせる。

カップにいれたハンバーグにかける、

パセリのみじん切りやミニトマトでかざる。