鶏肉は１枚を半分にそぎ切りにし、ペーパーで水分を拭き取ったら、両面に塩・コショー、好みでﾊｰﾌﾞﾐｯｸｽをふっておく。

フライパンにオイルを少量たらし、１の肉を皮目を下にして、やや強火で焼き色がつくまで焼く。（テフロンだったらオイルなし）

裏返したら白ワイン大さじ１を加え、フタをして中火で３分ほど蒸し焼きにする。

竹串で刺して、透き通った肉汁が出てきたらＯＫ♪フタをはずし、再び裏返して皮目をパリっと焼く。

※フライパンに残ったソースで香ばしい焼きメシに♪　〆や、翌日のランチにいかが？
（レシピID：18423305）

５で出た大量の鶏油（ﾁｰﾕ）・・・とっておいて野菜炒めやラーメンなどに使うと、グッとコクがでます！写真は固まった状態。